孙宝国：我国食品制造已基本具备一步迈进工业40的天然优kk体育势

　　kk体育非常高兴参加第七届中国制造强国论坛食品加工分论坛，与业内同仁共同探讨食品制造的美好未来。

　　众所周知，食品产业发展在乡村振兴、健康中国kk体育、粮食安全等方面举足轻重。新时代食品制造承担者比以往更加重大的使命挑战和机遇，任重而道远。近几年，我国食品制造在基础研究、前沿技术kk体育、重大贡献、关键技术与合成装备研发和支撑创新等方面都有了长足的进步。

　　但毋庸讳言，我国食品行业制造装备自制创新能力还不高，和中国制造2025、工业制造4.0比还有不少的差距。比如智能装备的专利，发达国家占了全球的8成还多。与此同时，我国大型食品企业8成的关键高端装备依赖进口，每年进口额高达数百亿人民币，工业4.0和中国制造2025在食品领域还没有明确的界定。

　　我国食品制造不必纠结于现在是2.0还是3.0，因为已经基本具备了一步迈进4.0的天然优势。工业4.0时代不强调规模效应，生产者销售者kk体育、消费者有机整合为互动性很好的议题。这些特点与当下食品制造的特征和食品本身的生产消费特点适配度高。因此虽说道远路长，但后期能抄智能化、数字化、信息化的近道，实现跨越式发展。

　　研究工业4.0的专家描绘的智能时代生产方式，智能化的愿景，用食品来打个比方，就是消费者语音下菜单，我要一块全熟的烤牛排，中央厨房一个机器手就能从冷柜里准确抓出一块牛排，放进烤箱，或者用植物肌蛋白和其他配料装入食品三D打印机，直接打印出一块烤好的牛排。牛排烤好或者打印好之后，送餐机器人自动把牛排从烤箱里取出来，包装好后以最快的时间运送给消费者。这样个性化定制的4.0场景，可能对汽车电视这样的产品有难度，但对食品制造而言就这么简单。

　　现在食品厂最厉害的生产线kk体育，随机农产品同时生产都做得到。但生产线分散的小微企业也可以乘上工业化、信息化的快车，力求小而美，专而精。在消费者心中，餐饮业的食堂外卖已经4.0了，预制菜工业化做到了个性化，还要努力。

　　食品制造的虚拟网络和现实实体互通互动的状态是做出来的，也是吃出来的。食品智能升级换代，关注智能化、信息化、精益化生产的同时，不能忘了食品的文化属性、情感属性。未来食品工业就算一路飙升，进化到了10.0时代，大多数普通人也不会把营养胶囊来当一日三餐，还是会在除夕夜吃条鱼，期盼年年有余，还会中秋节吃月饼，希望团团圆圆。食品制造升级换代，不仅要提供足够好的营养供给，足够多的风味选择，还要在变化中传承弘扬中国源远流长的优秀优质文化。

　　习多次强调，要树立大食物观。食品制造的未来，将以大食物观为核心，多元化发展，传统食品制造和物联网kk体育、人工智能增材制造等各领域的前沿技术融合创新。传统手工制作，不但实现机械化、自动化、智能化生产，比如调酒师的记忆会变成传感系统控制下的电脑钩条，手艺升级为工艺，经验上升为科学生产效率提高，食品品质改善，能耗和成本下降，切实实现食品的高质量发展，绿色可持续发展。

　　食品产业要在继承中创新，在创新中发展，在发展中强大，尽快实现我国食品大国到食品强国的转变，中国食物安全为人民的营养健康保驾护航。最后预祝本次论坛圆满成功，谢谢各位。